Dünya Mutfaklarından En Acı 5 Yiyecek

• Acılı Çin Tavuğu – Çin Mutfağı

Malzemeler:

4 tane acı yeşil biber
bir demet taze sogan
2 orta boy havuç
4 yemek kaşıgı mısır nişastası
2 diş sarmısak
250 gr tavuk gögsu kemiksiz
2 yemek kaşıgı sıvıyag
0,5 su bardagı soya sosu
0,5 cay bardagı beyaz şarap

Yapılışı

2 yemek kaşıgı nişastayı julyen dogranmış(parmak)tavuklarla karıştırın, fox bır tavaya yagı koyup tavuklarla ve sarmısaklarla beraber pişirin (sarmısaklar ince kıyılmış). Taze saganın yeşil taraflarını havuc ve yeşil biberleri kıbrit şeklinde dograyın, ve 2 – 3 dakıka pişirin. Sosu için bır su bardagına soya sosu, 2 yemek kaşigı nişastayı, şarabı, çok az da su ilave ederek karıştırıp, meyeyın içine dökün. 1 dakika sonra ateşten alın.

• Acılı Spagetti – İtalyan Mutfağı

Malzemeler:

350 gr. spagetti makarna
150 gr. parça domates konservesi
100 gr. domates suyu
50 gr. domates suyu
50 gr. Et Balık Kurumu kavurması
8 adet tuzlu balık (Sardalye)
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
5 çorba kaşığı zeytinyağı
Yeterince biber salçası, tuz, karabiber

Yapılışı:

Bir tencerede iki çorba kaşığı zeytinyağında Et Balık Kurumu kavurmasını az bir şey çevirip, kızdırınız. İçine havanda dövülmüş sarımsak ve bir çorba kaşığı İnce ince kıyılmış maydanozu ilave ediniz. İyice karıştırdıktan sonra domates suyunu içine dökünüz. Parça domates konser-vesindeki domatesleri çatalla ezip tencereye ekleyiniz. Tuzunu ve karabiberini zevkinize göre ayarlayıp ekleyiniz. 2′ dakika kadar tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte kaynatınız. 20 dakika sonunda kapağı kaldırıp suyunu yarı yarıya çektiriniz.
Spagetti makarnanızı bol tuzlu suya atıp 7-8 dakika haşlayınız. Bu arada 8 adet tuzlu balığı kendi yağında bir küçük sahanda ısıtarak tahta kaşıkla eziniz. Balıkları püre haline getiriniz. Yaptığınız salçayı ateşten indirmeden beş dakika önce bu püreyi içine ilave edip karıştırınız. Salçayı ateşten indirip içine (Salçanızın vereceği acıyı hesaplayarak), biber salçasını ekleyiniz. Derince önceden ısıtılmış bir kasenin İçine süzerek makarnanızı koyunuz. Sakın yıkamayınız.Kalan zeytinyağını üzerine döküp harmanlayınız. En son salçanızı içine döküp, iyice karıştırdıktan sonra ikram ediniz.

• Quesadilla – Meksika Mutfağı

Malzemeler:

4 adet tortilla ekmeği (Marketlerde bulabilirsiniz, yoksa lavaş ekmeği kullanabilirsiniz)
300 gr rende kaşar veya cheddar peyniri
2 adet beyaz soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
1 adet yeşil biber
250-300 gr bonfile
Yarım çay kaşığı cajun baharatı (Marketlerde mevcut, Türk firmalar da üretimini yapıyorlar)
Arzu ederseniz mantar ve mısır ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

Tortilla ekmeği dışındaki bütün malzemeleri uzunlamasına yani gastronomi adıyla bildiğimiz “julienne” şeklinde kesiniz. Soğanları ve biberleri 1 kaşık sıvıyağ ile kavurun. Tam kavrulmadan önce etleri ve cajun baharatını ekleyin ve karıştırarak etler pişene kadar kavurun. Tortilla ekmeklerinizi tezgahınıza serin, yuvarlak şekildeki ekmeğinizin yarısına malzemenizi ve üzerine bolca peynirinizi koyun. Tavada veya ızgara tavasında peynir eriyene ve ekmeğinizin dışı izlenene kadar pişirin. İki tarafı da eşit olarak pişirin. Malzemelerinizi julienne kesmenizin en önemli nedenlerinden biri de “quesadilla”nızı çevirirken malzemelerin dökülmemesi içindir. Ufak parçalar halinde hazırladığınız takdirde çevirirken malzemeleriniz dağılacaktır. Hazır olduktan sonra bir bıçak yardımıyla istediğiniz boydaki dilimlere keserek servis edin.

• Tamale – Meksika Mutfağı

Malzemeler:

1 tavuk ( haşlanmış kemiklerinden ayrılmış)
6 bardak su
6 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı kimyon
4 diş sarımsak (dövülmüş )
Masa hamuru için: 3 su bardağı Masa mısır unu, 300 gr tereyağ veya margarin, Haşlamış olduğunuz tavuk suyu (hamura kıvam verecek ölçüde 2-3 su bardağı), 40 adet kuru mısır yaprağı.

Yapılışı:

Mısır yaprakları kuru olduğu için biraz ılık suda bekletiyoruz. Sonra iç hazırlama kısmı geliyor, “masa” dedikleri özel mısır unlu bir karışımları var, yukarıda belirttiğim malzemeler ile masa hamurunu yapıyoruz önce, o karışım önce mısır yaprağının içine sürülüyor,
Haşlanmış kemiklerinden ayırdığımız tavuk etlerini de küçük parçalar haline getiriyoruz. Diğer tüm malzemeleri dahil ediyoruz, harç hazır olunca mısır yaprağına koyduğumuz masa’nın (mısır unlu karışım ) üzerine koyuyoruz, üzerine kasar rendesi ilave edip, mısır yaprağını katlıyoruz.

Katladıklarımızı da ince kesilen diğer mısır yapraklarından şeritler yapıp bağlıyoruz. Görüntüsü küçük paketler şeklinde oluyor. Bütün mısır yapraklarını ve iç harcınız bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Bu yemek özel delikli tencerelerde pişiriyor genelde çünkü buharda pişmişi makbuldur.

• Tom Yum Goong (Acılı karides çorbası) – Tayland Mutfağı

Malzemeler:

150 gr. karides orta boy
200 gr. krema
200 gr. süt
100 gr. hindistan cevizi rendesi
5 ufak arpacak soğanı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çorba kaşığı soya sos
1 çorba kaşığı toz şeker
1 bıçak ucu acı pul biber (ishot olabilir)
10 adet tane karabiber
1 limon kabuğu rendesi
25 gr. tereyağı
2 dilim beyaz kuru ekmek küp halinde kesilmiş

Yapılışı:

Karidesler çiğ iken kabuklarını ayıklayın. Krema ve sütü bir tencereye koyarak bir kaşık yardımı ile birbirine yedirin ve içine hindistan cevizi rendesini de koyarak tuzla birlikte bir taşım kaynatın. Ateşten alın ve 30 dakika dinlendirin. Arpacık soğanlarını ve sarımsağı çok ince doğrayın. Dinlenmiş hindistan cevizli süt karışımını ince süzgüden geçirerek bir tencereye alın. Süzgüde kalan hindistan cevizlerinin üzerine elinizle basarak iyice süzülmesini sağlayın. Kişniş, soya sos, şeker, acı pul biber, karabiber tanelerini de süte katın. Atesi açın ve ince doğranmış soğanı ve sarımsağı da katarak çorbayı kaynamadan pişmeye bırakın Yaklaşık 10 dakika.Bundan sonra karidesleri de katın ve 10 dakika daha hafif ateşte tutun. Diğer yandan küp halinde doğranmış beyaz ekmekleri pembeleşene kadar tereyağında kızartın ve çorba üzerine serpin.